Nos enteramos de que el celebrado Chef Guevara no era propiamente revolucionario y que ya había cocinado algunas de sus gestas en una ya desaparecida revista humorística. Aseguramos de todo corazón que no fue una copia sino una llegada tarde. Por esto en adelante nuestras historias de alimentos, hornos y fogones se presentarán bajo el nombre de Cocinol, hasta que aparezca un nuevo usurpado.
| El
aguacate Por Luis Fernando Zea |
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"De acuerdo con la tradición bogotana, los buenos maridos les llevan a sus esposas aguacates. El Disraeli colombiano jamás se presentaría delante de su compañera con una perfumada florecilla, sino con un aguacate en sazón. A tal extremo ha venido a ser el aguacate un simbolo del amor, que el buen esposo derrama sobre esta fruta las caricias que en los paises más ordinarios se destinan únicamente para la señora. Como un experto don Juan, como un catador de carnes finas, el bogotano se acerca al puesto de la revendedora y hecha una primera ojeada a la cesta para cerciorarse de que tiene aguacates de estirpe, cuellones, mariquiteños, pecosos. Si esta primera prueba es satisfactoria, el hombre se inclina, toma uno, dos, tres, los cata, los pulsa, los aprieta con evidente ternura, los hace sonar al oído, hasta que encuentra el anhelado ejemplar. Él ya lo sabe: será rico como una crema, ni duro ni llorón, no tendrá fibra, soltará la cáscara con la misma suavidad que un guante las cortesanas de Versalles, con la misma delicia que una media de seda la señorita de Hollywood. El aguacate, para el buen esposo bogotano, tiene horribles concomitancias con la mujer". Germán Arciniegas |
Nunca he podido saber por qué en algunas partes de Colombia se utilizan expresiones como "ese tipo es muy aguacate" o "no seas tan aguacate" para referirse a personas o a actos de personas que significan torpeza o ignorancia.
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Pocos frutos tan deliciosos a la vista, al tacto, al olfato y al gusto como el aguacate, y muy pocos frutos tan ricos en vitaminas y minerales, y tan bajos en colesteroles, carbohidratos y sodio, como éste. En muchos países el aguacate se consume como las demás frutas: ensaladas de fruta, sorbetes, helados, postres; en cambio en Colombia, se consume más como las hortalizas: ensalada de verduras, acompañamiento de platos de sal, entradas variadas. |
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No importa la presentación: en postres, con verduras, en sopas, solo, con azúcar o con sal, este fruto de origen probablemente centroamericano, pero adoptado muy tempranamente en toda América, en Asia y en Africa, es un manjar nutritivo, digestivo y grato al paladar.
Algunas variedades pueden contener hasta un 30% en aceite, de comportamiento y calidad muy semejante al de la oliva, que contiene un 75% de ácidos grasos no saturados. Aceites ambos, el de aguacate y el de oliva, livianos, digestivos y sanos, y que magnifican la suavidad del fruto.
En sus cuatrocientas variedades, este pariente muy cercano del laurel, se encuentran frutos de pesos variados, desde los 250 hasta los 1800 gramos, y formas, colores y texturas de piel, que van desde un enorme redondeado verde amarillento, liso y brillante, hasta la pequeña bola rugosa de un color morado intenso, casi bourgogne, pasando por los de forma de pera de tonalidades de verdes serenos e infinitos.
En Mexico se han encontrado vestigios de aguacates de 8.000 años de antigüedad y en Perú de 2.000.
Vitaminas
El
aguacate nos proporciona A, para la visión con luz escasa y para el desarrollo
de niños sanos. Las B1, B2 y B6, también están ahí, y son esenciales para
la digestión y el metabolismo de los tejidos. C, para la piel y prevención
del resfriado común. E, que dicen algunos, "conserva cuerpos jóvenes y
bellos", (si son bellos antes del aguacate claro está) y por último las
vitaminas K y H que socorren la sangre ayudándola a estar sana.
Minerales
Ojo
pues!! no es cualquier fruto el que les presento, contiene entre otros
los siguientes minerales: magnesio, cobre, hierro, calcio, fósforo y potasio.
Además, medio aguacate mediano contiene sólo diez miligramos de sodio,
para aquellos que deben cuidar su dieta en este elemento.
En algunos países de Centroamérica y el caribe, el aguacate hace las veces de la carne, pues a muy bajo costo (se da a veces silvestre) se consigue un valor nutricional equivalente.
