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Son
mucho mas variadas las posibilidades de preparar suculentos manjares
con este Persea americana
o Persea gratissima,
una de las aproximadamente 2.000 especies que conforman la gran
familia de árboles y arbustos del laurel, que las que comúnmente
consideramos posibles en nuestro medio.
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Me ha servido desde hace unos quince años como guía para el disfrute del aguacate, un pequeño y bello libro de Linda Doeser, "El Librito del Amante del Aguacate" editado por José J. de Olañeta en Barcelona en 1986. Algunas de las recetas que aquí propongo son variaciones de las allí mencionadas, en cambio otras son fruto de mi experiencia en comer y preparar variaciones a cuanta posibilidad culinaria encuentro. |
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Sopa
Fría de Aguacate
Para un día caluroso, esta sopa fría, de aroma sin par y color seductor, se ofrece como un regalo del más generoso de los dioses.
Como para casi todos los buenos platos, si está de afán, prepárela en otra ocasión, pues merece cuidado y disfrute en el hacer.
Tenga a mano treinta gramos de mantequilla, una cebolla cabezona finamente picada, una cucharada de polvo curry, tres cuartos de litro de base natural de pollo, medio vaso de vino blanco, preferiblemente seco, sal, una pizca de azúcar, una cucharadita de jugo de limón, unas gotas de picante, y treinta gramos de crema de leche espesa y tres aguacates medianos de pulpa verde amarillenta cremosa y sana.
Quebrante la cebolla en la mantequilla a fuego no muy alto, unos siete a diez minutos, adicione el curry y siga la cocción durante cinco minutos sin dejar de revolver la mezcla, retire del fuego y agregue lentamente la base de pollo integrando bien, ponga al fuego de nuevo, siempre agitando, y una vez que hierva de nuevo, después de un minuto apague el fuego y deje enfriar.
Pele los aguacates y pique su pulpa burdamente, adiciónele el limón, el picante, la sal y el azúcar, compleméntela al líquido y pase por el procesador o la batidora esta mezcla hasta obtener un puré fino, para suavizar es preferible pasar este naco por el chino, poner la mezcla en nevera por una hora.
A la hora de servir, integre la crema de leche a la sopa, después de haberla batido un poco si fuere necesario suavizarla y preséntela en una sopera o en platos soperos individuales decorada con muy finas rodajas de limón y perejil finamente picado.
Salsa
de Aguacate
Un aguacate bien maduro, ciento cincuenta centímetros cúbicos de nata agria, una cucharada de jugo de limón, una cucharada de cebollino finamente picado, sal y pimienta al gusto.
Deshaga la pulpa del aguacate con un tenedor hasta obtener pasta suave, adicione todos los otros ingredientes excepto el cebollino, bata hasta formar un mezcla suave, y luego adicione el cebollino esparcido sobre la mezcla.
Tres aguacates medianos maduros, tres cucharaditas de jugo de limón, dos de aceite de oliva extravírgen, sal y pimienta al gusto.
Un diente de ajo finamente machacado, una cucharadita de cilantro, un huevo duro finamente picado, un pimentón verde mediano finamente picado, dos cebollas cabezonas rojas, pequeñas, finamente picadas, un tomate sin pepas y pelado, también finamente picado.
Haga un puré lo mas fino, o incluso páselo por el chino y mezcle con todos los ingredientes, hasta tener una pasta suave.
Va muy bien con hortalizas crudas, con patacones de banano muy verde, o como acompañante de pidas a manera de deep.