Esta crema básica puede prepararse con otro producto distinto a la zanahoria pues la papa por su cuasi neutralidad gustativa combina muy bien con otros productos.

Básicamente los ingredientes de las cremas combinadas de papa que propongo llevan: crema de leche espesa, base generosa de res o de pollo desengrasada, sal, pimienta e imaginación (podría ser un poco de jengibre, o de pimienta).

A un litro de base de res o pollo se le adicionan un unas tres o cuatro papas peladas y partidas, las que se dejan cocinar hasta que estén muy blandas y luego se adiciona media libra de zanahoria previamente cocida, muy blanda también, se pasa todo por el procesador y se le añaden doscientos cincuenta gramos de crema de leche espesa, y todo esto se pasa por el chino, lo que debe dar una crema espesa pero muy suave, la textura puede corregirse adicionando más base de forma que el paso por el chino sea fácil.

Luego se lleva a fuego no muy alto, y se le da el punto de sal.

Las modificaciones posibles son infinitas y de todas formas la penúltima operación será pasar por el chino, para que la última sea dar el punto de sal.