Si usted va de tapas en Madrid, y en un bar o en una tasca no encuentra tortilla de patatas, cerciórese de que está en Madrid-España y no en Madrid-Cundinamarca.

La Tortilla de Patatas es un exquisito tentenpié o pasabocas, que se consume generalmente frío, solo, o acompañado de una mayonesa recién batida.

La que aquí describo, no es mas que la receta básica, a la que pueden agregarse otros ingredientes, pero es tan exquisita que sola se defiende.

Acostumbro el mismo número de papas medianas, que de cebollas medianas y de huevos. Estos mas el mismo número de cucharadas de aceite son los ingredientes requeridos.

>> Cebollas cabezonas blancas, rebanadas no muy delgadas.

>> Papas peladas o en delantal, en rebanadas no muy delgadas.

>> Huevos batidos salpimentados.

En el aceite a temperatura media se quebrantan las cebollas, diez minutos, un poco mas, un poco menos, para luego adicionar las papas y después de integrar, bien tapado el recipiente, se deja cocinar todo hasta que las papas estén, no muy blandas, pero tampoco crudas.

Separadamente en un recipiente amplio, se han batido los huevos, bien batidos, se salpimientan, y a estos huevos batidos se adicionan las papas y las cebollas, así calientes y cocidas, en el mismo recipiente en que se batieron los huevos, se integra la mezcla y se vacía en un perol plano antiadherente con tapa, en el que se deja todo a fuego bajo veinte minutos.

Se deja reposar un poco, media hora quizás, se desmolda sobre un plato de forma que la parte de encima quede bocabajo, y la parte dorada, la que estaba en contacto con el perol, quede a la vista.