Carne de res salpimentada y fuego lento
 
Porciones de libra y media de tabla por cada tres personas, o de huevo de aldana, o de posta, siempre limpias y rosadas.
Salpimiente, deseable con pimienta molida en ese momento, sobando bien las porciones. Puede guardar en la nevera dos o tres días la carne, pero no es necesario.
Puede utilizar dos tipos de recipientes, una olla o cacerola eléctrica o una olla corriente.
En la olla corriente ponga las porciones a preparar sin añadir ningún otro ingrediente, es decir ponga la carne salpimentada y nada más, a fuego muy lento, si fuere necesario sobre una parrilla dispersadora de calor para que el fuego sea realmente muy lento, deje cocinar entre seis y ocho horas, si está afanado o no tiene el amor que la cocinada requiere no prepare este tipo de comidas.
Si es en cacerola eléctrica, disponga la carne y encienda al fuego mas bajo posible, deje de diez a doce horas.
Porcione de acuerdo con el tamaño que considere apropiado por persona y deje, siempre a fuego lento, que repose unos veinte minuto a media hora en el jugo que soltó la carne.
Ensaye con sumo cuidado las variaciones que su sentido de la cocina le sugieran, por ejemplo: dos hojitas de laurel, unas cebollas rebanadas que cubran la carne, unos trozos de zanahoria adicionados unas dos horas antes de terminar la cocción o pimentones en julianas, mejor pelados.